Calabacines Rellenos (Kousa Mahshi)

Paso 1Cortar el tronquito superior de los calabacines previamente lavados. Vaciar los calabacines dejando la corteza con un grosor de ½ a 1cm, para hacerlo, se utiliza una herramienta especifica, también se puede utilizar pela patatas, un cuchillo con mucho cuidado o una cuchara. Se lavan los calabacines por dentro y se dejan boca abajo para soltar el agua.Paso 2Mezclar los ingredientes del relleno: la carne picada, el arroz, el aceite 0 la mantequilla, el perejil, la sal y la pimienta.Paso 3Rellenar solamente hasta dos tercios o tres cuartos de cada calabacín, para evitar la rotura del mismo cuando se infla el arroz dentro del calabacín al cocerse. Tapar los calabacines con sus tronquitos o con un trozo de hoja de parra, lechuga o acelgas. Agitar cada calabacín para repartir el relleno.Paso 4Poner en el fondo de una cazuela grande el tomate troceado y encima se colocan los calabacines rellenos de forma horizontal y ordenada. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los calabacines.Paso 5Preparar un caldo con agua y el resto del tomate triturado o concentrado, los ajos machacados, la melaza de granada acida o vinagre balsámico o el zumo de un limón y sal al gusto. Verter el caldo encima de los calabacines, de modo que los calabacines queden cubiertos. Colocar la cazuela sobre fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después aflojar la intensidad del fuego y dejar a cocer durante una hora más. Apagar el fuego y separar los calabacines del resto del caldo. Servir los calabacines en una bandeja y el caldo en un cuenco para untar.

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