Karbonatointia

karbonatointia käytetään sokerijuurikkaista valmistettavan sokerin valmistuksessa. Siinä otetaan käyttöön limewater (maito kalkki-kalsiumhydroksidi suspensio) ja hiilidioksidi rikastettu kaasu ”raaka mehu” (sokeripitoinen neste valmistettu diffuusio vaiheessa prosessin) muodostaa kalsiumkarbonaattia ja saostua epäpuhtauksia, jotka sitten poistetaan. Koko prosessi tapahtuu ”karbonaattisäiliöissä” ja käsittelyaika vaihtelee 20 minuutista tuntiin.

Karbonataatioon liittyy seuraavia vaikutuksia:

  • emäksisyyden lisääntyminen koaguloi mehussa olevia proteiineja.
  • kalsiumkarbonaatti absorboi väriaineita
  • emäksisyys tuhoaa joitakin monosakkaridisokereita, lähinnä glukoosia ja fruktoosia

kohde on suuri hiukkanen, joka luonnollisesti asettuu nopeasti jättäen kirkkaan mehun. Lopussa oleva mehu on noin 15 °BX ja 90% sakkaroosia. Tuotetun ohuen mehun pH-arvo on tasapaino sen välillä, että liuoksesta poistetaan mahdollisimman paljon kalsiumia ja pH-arvon odotetaan laskevan myöhemmässä käsittelyssä. Jos mehu happamoituu kiteytymisvaiheessa, sakkaroosi hajoaa nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi; glukoosi ja fruktoosi eivät ainoastaan vaikuta kiteytymiseen, vaan ne ovat molassageenisia, kun vastaava määrä sakkaroosia siirtyy melassivaiheeseen.

seoksen läpi kupliva hiilidioksidikaasu muodostaa kalsiumkarbonaattia. Kiintoaineet, jotka eivät sisällä sokeria, lisätään kalsiumkarbonaattihiukkasiin ja poistetaan luonnollisella (tai avusteisella) sedimentaatiolla säiliöissä.

on olemassa useita karbonataatiojärjestelmiä, jotka on nimetty niitä ensimmäisenä kehittäneiden yritysten mukaan. Ne eroavat toisistaan siinä, miten kalkki otetaan käyttöön, kunkin vaiheen lämpötila ja kesto sekä kiintoaineen erottaminen nesteestä.

  • Dorr (myös Dorr-Oliver) – jatkuva prosessi, jossa käytetään kahta säiliötä, joissa on kierrätys (”1st carbonatation”) hiukkaskoon muodostamiseksi luonnollista flokkulaatiota varten. Kierrätyssuhde on noin 7:1. Hiukkaset erkanevat painovoiman vaikutuksesta sakeutusvaiheessa selventäjäksi kutsutussa astiassa. Tämän jälkeen kirkasmehu kaasutetaan edelleen toisessa säiliössä (”2nd carbonatation”) ja suodatetaan. Selkeyttimen tiivistetty muta (alivirtaus) suodatetaan ja/tai painetaan, jotta saadaan talteen lisää nestettä. Dorr-prosessi on vähäinen huolto-ja miesteholtaan, mutta altis suodatusongelmille, kun pakkasessa vaurioituneita punajuuria käsitellään. Sitä suositaan Britanniassa ja Yhdysvalloissa.
  • DDS (Det Danske Sukkerfabrik – ”the Danish Sugarfactory”) — monivaiheinen prosessi, johon kuuluu esikalkaisu, jossa mehun pH: ta nostetaan asteittain proteiinien saostumisen aloittamiseksi, minkä jälkeen lisätään kalkkia ja CO2-kaasua. Hiukkaset poistetaan kussakin vaiheessa suodattamalla.
  • RT (Raffinerie Tirlemontoise – ”Tienenin sokerinjalostamo”)-toinen monivaiheinen prosessi, jossa on esikalkaisuvaihe. Hiukkaset poistetaan myös suodattamalla.

eurooppalaiset tehtaat suosivat sekä DDS-että RT-prosesseja. Karbonataatiojärjestelmä sovitetaan yleensä diffuusiojärjestelmään; RT-diffuusorien mehu käsitellään RT-karbonataatiolla.

karbonataatiosta syntyvää kirkasta mehua kutsutaan yleisesti ”ohutmehuksi”. se voi käydä läpi pH: n säätämisen soodalla ja rikin lisäämisellä (”sulfitaatio”) ennen seuraavaa vaihetta, joka on konsentraatio monivaikutuksella haihduttamalla.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.