Karbonátálás

a karbonátosítási eljárást cukorrépából készült cukor előállításához használják. Ez magában foglalja a mészvíz (mész – kalcium-hidroxid szuszpenzió teje) és a szén-dioxiddal dúsított gáz bejuttatását a “nyers lébe” (a folyamat diffúziós szakaszából előállított cukorban gazdag folyadék) kalcium-karbonát képződéséhez és szennyeződések kicsapásához, amelyeket ezután eltávolítanak. Az egész folyamat “karbonátosító tartályokban” zajlik, és a feldolgozási idő 20 perctől egy óráig változik.

a Karbonátosítás a következő hatásokkal jár:

  • a lúgosság növekedése koagulálja a fehérjéket a lében.
  • a kalcium-karbonát felszívja a színezékeket
  • a lúgosság elpusztít néhány monoszacharid cukrot, főleg glükózt és fruktózt

a cél egy nagy részecske, amely természetesen gyorsan leülepszik, hogy tiszta lé maradjon. A lé a végén körülbelül 15 BX 60% – os szacharózt tartalmaz. Az előállított vékony gyümölcslé pH-ja egyensúlyt jelent a kalcium mennyiségének az oldatból történő eltávolítása és a későbbi feldolgozás során várható pH-csökkenés között. Ha a lé a kristályosodási szakaszban savas lesz, akkor a szacharóz gyorsan lebomlik glükózzá és fruktózzá; nemcsak a glükóz és a fruktóz befolyásolja a kristályosodást, hanem molasszagének is, ha azonos mennyiségű szacharózt visznek fel a melasz stádiumba.

az elegyen átbuborékolt szén-dioxid-gáz kalcium-karbonátot képez. A nem cukortartalmú szilárd anyagokat a kalcium-karbonát részecskékbe építik be, és tartályokban természetes (vagy asszisztált) ülepítéssel távolítják el.

számos karbonátosító rendszer létezik, amelyeket azokról a vállalatokról neveztek el, amelyek először fejlesztették ki őket. Ezek különböznek a mész bevezetésének módjától, az egyes szakaszok hőmérsékletétől és időtartamától, valamint a szilárd anyagok folyadéktól való elválasztásától.

  • Dorr (szintén Dorr-Oliver) – folyamatos folyamat, amely két tartályt használ újrahasznosítással (“1.karbonátosítás”) a részecskeméret felépítéséhez a természetes flokkulációhoz. Az újrahasznosítási arány körülbelül 7: 1. A részecskéket gravitáció alatt elválasztják egy megvastagodási szakaszban egy tisztítónak nevezett edényben. A tiszta levet ezután tovább gázosítják egy másik tartályban (“2.karbonátosítás”), majd leszűrik. A tömény iszapot (alulfolyást) a tisztítóból szűrjük és/vagy préseljük, hogy több folyadékot nyerjünk vissza. A Dorr-folyamat kevés karbantartást és emberhatalmat igényel, de érzékeny a szűrési problémákra, amikor a fagykárosult céklát feldolgozzák. Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban kedvelt.
  • DDS (Det Danske Sukkerfabrik – “the Danish Sugar Factory”)-többlépcsős eljárás előmeszezéssel, ahol a lé pH-ját fokozatosan növelik, hogy elkezdjék a fehérjék kicsapódását, majd további mész és CO2 gáz hozzáadásával. A részecskéket minden szakaszban szűréssel eltávolítjuk.
  • RT (Raffinerie Tirlemontoise – “Tieneni Cukorfinomító”) – egy másik többlépcsős folyamat, előmeszezéssel. A részecskéket szűréssel is eltávolítják.

mind a DDS, mind az RT folyamatokat előnyben részesítik az európai gyárak. A karbonátosító rendszer általában illeszkedik a diffúziós sémához; RT diffúzorokból származó gyümölcslé, amelyet az RT karbonátosítás dolgoz fel.

a karbonátosításból származó tiszta levet általában “vékony levének”nevezik. a következő szakasz előtt, amely a koncentráció többszörös hatású párolgással, a pH-beállításon áteshet szóda hamuval és kén hozzáadásával (“szulfitálás”).

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.