매진:멕시코 음식의 진정성에 대한 질문

알렉스 스투 팍이 뉴욕의 이스트 빌리지에서 해석적인 엠펠론 코치나를 처음 열었을 때,그는 메뉴에 타코를 제공하지 않았습니다. 이 이후에 변경되었습니다. 그러나 변화에도 불구하고,스투 팍의 음식은 진정한 기술에 충실합니다. 그는 우리에게 말한다:”내가 편안 해요 이유는 우리의 핵심 요리 기술은 100%멕시코 있기 때문에 전통 또는 정통하지 않은 경우에도 우리가 멕시코 요리를 말하는 것입니다;당신은 결코 우리가 샬롯을 말하다 버터에서 그들을 땀을 볼 수 없습니다. 대신,우리는 칠레와 마늘,양파를 멕시코에서하는 방식으로 토스트 할 것입니다. 재료는 당신이 그들을 활용하는 방법만큼이나 요리를 정의합니다.”스투팍과 같은 셰프들이 멕시코 음식을 새로운 차원으로 끌어올리는데 도움을 주었지만,전국의 셰프들에게 영감을 주었지만,여전히 크게 오해되는 요리입니다. 지미 쇼는”멕시코 음식은 여전히’스파게티 단계’에 갇혀 있으며’파스타 단계’에 도달하는 데 시간이 걸릴 것입니다.”그 중 많은 부분이 옆집 이웃이었고,그 전에 탐험해야 할 다른 것이있었습니다. 그리고 그것은 또한,누가 지배적 인 이민자입니까? 그것은 멕시코 인이었다. 그래서 당신은 이탈리아 나 아일랜드의 영향을 최근에 많이 가지고 있지 않습니다. 멕시코는 자신의 르네상스와 요리의 자신의 발견을했다. 지난 30 년 동안 정말 자신을 받아 들였다 때까지 그것은하지 않았습니다. 그 과정에서 멕시코 요리의 표현이 너무 멋지게 꽃을 피웠기 때문에 우리는 그 영향이 여기까지 오는 것을보고 있다고 생각합니다.”
그러나 매우 자주 쉽게 인식되지 않는 더 정통 요리 또는 준비입니다. 스투 팍은 우리에게 말한다: “때때로,단지 재미를 위해,우리는 코치나에서 하이퍼 정통 교과서 멕시코 요리를 제공 할 것입니다,거의 사람이 정통으로 인식하지 않습니다. 한 가지 좋은 예는 타 말레 콜라도스입니다,이는 내가 코치나의 오프닝 메뉴에 넣어. 나는 이것을 코치나의 메뉴에 넣었고 사람들은 내가 타 말레를 만드는 법을 몰랐다고 생각했다. 그것은 그들이 반드시 진짜 멕시코 요리가 무엇인지 모르는 경우에도 사람들이 그것에 대해 의견을 고집하기 때문에 매혹적인 요리 내 믿음을 재확인.
멕시코 요리에 대한 인식이 바뀌고 있습니까? 물론 모든 요리사가 우리에게 긍정합니다. 그러나 진정한 멕시코 요리는 여전히 평균적인 미국인이 올바르게 식별 할 수있는 방법이 있습니다. 쇼는 여전히 먼 길을 수 있지만,멕시코 음식은 천천히 그러나 확실하게 주류 미국에서 하이 엔드 요리로 인식되고 있음을 우리에게 보장합니다. “우리 중 많은 사람들이 원하는만큼 빠르지는 않지만,적어도 라에있는 멋진 호텔의 술집에가는 것은 흥미 롭습니다. 5 년전에 너는 그들의 막대기 메뉴 어떤에 멕시코 접시 또는 성분을 발견하지 않을텐데. 나는 당신이 거의 모든 주요 도시에서 엉덩이 호텔에 가면,지금 그들의 메뉴에 어떤 종류의 타코가있을 것이라고 생각합니다. 그것은 조금씩 일어나고 있습니다. 그것은 충분히 빠르지는 않지만 변화하고 있습니다.”

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